煮豚チャーシュー

寒くなって来ると特に食べたくなるのが鍋物や中華そば、

飛騨中華とか高山ラーメンとか、飛騨高山でも中華そばの美味しい店はたくさんあります。

でもお店の中華そばも良いですが自分で作るのもまた一興です。

ほとんど毎年記事にしている自作の中華そばですが、今年も・・・と言うことで先ずはチャーシュー作りから・・・

過去に何度か記事にした焼き豚とは違ったレシピで、

今回は煮豚のチャーシューにしました。

この作り方の良いところは付け汁を使うので、分量が少なくて済むところです。

臭み消しのネギや生姜、にんにくで長時間ボイルしてから付け汁に浸すと言う方法です。

このやり方も結構面白いと思います。

 

今回の煮豚チャーシューのレシピ

○ 材料

（チャーシュー肉の下ごしらえ）

豚モモ肉　400ｇ

A にんにく　3片

A 生姜　1片

A 日本酒　200cc

（チャーシューの漬け汁用）

B 濃い口醤油　120ｃｃ

B 日本酒　120ｃｃ

B 砂糖　大匙1＋0.5

B 塩　小匙1

（1） 塊の豚肉をタコ糸で縛る

（2） 鍋に湯を沸かし（1）の肉を入れ予め1分ほど下茹でする。

（3） 大きめの鍋にたっぷりの水を張り、Aの具材を入れ沸騰させて肉を入れる。

（長時間煮るので途中で煮汁が無くならないように多目の水を用意する）

（4） 再度沸騰し、アクが出たら掬い取り、火を弱めて2時間、コトコトと沸騰させないようにフツフツと小さな泡が出る程度の火力で煮る。

（蓋や落し蓋はしない）

（5） 別鍋かフライパンにBの調味料を入れて煮立たせてアルコール分を飛ばす。

（6） 煮上がった豚肉が温かい内に（5）の漬け汁に入れて汁が馴染むように数回転がす。

（7） 煮汁ごと冷めたらジップロックに肉と漬け汁を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で2～3日寝かしたら出来上がり。