山菜 （ハンゴンソウ）

今年の春の山菜もそろそろ終盤を迎えました。

それも当然のことで、もう春とは言えないシーズンに入っていますね。

飛騨はお陰様で標高差が大きく、山奥ではまだ残雪があったりで、

そんな場所に踏み込むと”まだ早春？”が残っていたりもします。

もちろんこの季節にふきのとうを採って来るのも夢ではありません。

長く山菜が楽しめるので本当に恵まれた地です。

そうそう、山菜の紹介でしたね。

今日はハンゴンソウです。

特定外来種のオオハンゴンソウと言うのがありますが、

こちらは在来のハンゴンソウの方で、新芽や伸びた茎の先端部分を食用とします。

キク科なのでお決まりの春菊のような香りがあり、好き嫌いは分かれますが、

モミジガサを好む人には受け入れられているようで、山菜通には市民権を拡げています。

天ぷらにはもちろん生のままですが、

炒め物や煮物などには塩を加えて沸騰したお湯で3分ほど茹でて水に晒します。

何度か水を替えてアクを抜き、好みの味になったら絞って切り揃えて色々な料理に使います。

今回は煮浸しと致しました。