2022 山菜 （アマドコロ）

 山のアスパラと言われるほどグリーンアスパラに似た食感と味なので人気の山菜です。

同じように茎を食べるのですが、似ているのもそのはず、両方ともキジカクシ科に属しています。

キジカクシ科はユリ科から新しく分類された科なので昔の図鑑ではユリ科と表記しているものもあります。

アマドコロに良く似た植物ではナルコユリやオオナルコユリ、ユキザサなどあり、それらは食べられますが、

ホウチャクソウなど有毒なものもあるので誤って食べないように注意しなければなりません。

見分け方は毒があるグループのホウチャクソウやタケシマラン、チゴユリは、

花は似ていても茎が分枝することで簡単に見分けられます。

花が開く前の蕾の段階でも中を割って見れば判ります。

春は色々な山菜が芽吹く季節です。

「コレ！」と思い込まず冷静に食、毒の判断をして安全に利用したいものです。

ちなみにこのアマドコロの食べ方はアズパラと同じように茹でてマヨネーズで食べるのがお勧めです。