煮あなご丼

 あなごは口に入れるとフワッと崩れてとても美味しいですね。

にぎり寿司にしたものなんかは特に好きで良く食べます。

でもスーパーなどでは焼いたり煮たりしたあなごはあまり見かけません。

やはり美味しい煮あなごは自分で作るより他に無いようなので今回は煮てみました。

丸ごとでは作業が手間なのですがちょうど開いてあるものがあり、それを使いました。

ちなみに3匹で1000円でした。

これで2人分は少し量が多かったような感じでしたがとても美味しく頂きました。

一応、忘備録として下記にレシピを掲げておきます。

材料 （2人分）

あなご　3本

水　1リットル

酒　200ｃｃ

グラニュー糖　100ｇ

醤油100ｃｃ

作り方

1　開いたあなごは骨　背ビレと腹ビレを切り取り整形する。

2　熱湯に5秒ほど浸けて上げ、滑りを取り半分に切る。

3　鍋に分量の水を入れ沸騰したらあなごを入れてアクを取り、

　　砂糖を入れて落し蓋をし、中火で吹きこぼれないように8分煮る。

4　8分経ったら醤油を入れて更に8分煮て火を止める。

5　あなごは直ぐに取り出さないで鍋のまま蓋をして10分放置してから皿などに上げ、

　　平になるよう形を整えて冷ます。

6　充分に冷めたら一旦冷蔵庫に入れておく。

7　残った煮汁は半分ほどになるまで煮詰めてあなごのツメを作ります。

8　あなごをバーナーで焼き目を付けたら丼にご飯をよそってツメを掛け、

　　切り海苔を塗して焼いたあなごを上に乗せて更にツメを掛けます。

9　最後にわさびを乗せて出来上がり。