イタドリの冷蔵保存

 山菜はどれも旬の期間が短いものですが、イタドリも採り頃を逃すと硬くなってしまいます。

採れる時はたくさん収穫出来る山菜なのでせめて一か月くらい保存が効くと良いと思い色々試した結果、

以下の方法が今のところ一番良い方法と判断しました。

採って来たイタドリはなるべく早めに皮を剥いて適当な長さに切り、

300gを計ってジップロックに入れて粗塩60g（20％）を加えて袋を振り塩を馴染ませます。

その後なるべく空気を抜いて密閉したら冷蔵庫の野菜室に入れて保存します。

使う時はたっぷりの水に浸して何度か水を替えることで酸味とアクは抜けます。

以上、覚書でした。